腹内装入海参、鱿鱼、海米、竹笋、香菇、火腿

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阳谷布袋鸡是山东阳谷县的汉族守旧名吃。距今已有近百年的历史。做法奇异它之内软嫩,馅清喷鼻香,味美不腻而有名。外埠别号“鸾凤下蛋”。被聊村落破费者协会定为“鲁西名吃”。 特性: 阳谷城...

  阳谷布袋鸡是山东阳谷县的汉族守旧名吃。距今已有近百年的历史。做法奇异它之内软嫩,馅清喷鼻香,味美不腻而有名。外埠别号“鸾凤下蛋”。被聊村落破费者协会定为“鲁西名吃”。 特性: 阳谷城内北街张家世代相传。做法奇异,整鸡脱骨,将五净抽去,腹内拆入海参、鱿鱼、海米、竹笋、喷鼻香菇、火腿,脖颈拆入水氽丸子,鸡蛋煮熟剥皮放于腹后,加料物蒸煮,清蒸后汤白如奶,称奶汤布袋鸡;过油蒸汤呈白色,称红扒布袋鸡。成品菜“折翅弯脖如打恋(如鸡打恋窝),无骨完全背丰满,吃时用筷轻一按,当众即可下鸡蛋”,故别号“鸾凤下蛋”。被聊村落破费者协会定为“鲁西名吃”。

  从料: 小母鸡1只(约750克)。 配料: 冬笋、火腿、水发海参、水发鱿鱼、水发蹄筋各30克,水发冬菇、水发江干、青豆各15克,鸡肠笋10克。 做料: 味精3.5克,料酒10克,盐水10克,清汤1500克。 制法: 1、鸡子经宰杀、煺毛、洗净,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪,使鸡贯穿连接原状,用清水洗净,搌干。 2 、江干抠去腰箍,放入碗里,对入恰当清汤,上笼蒸熟。奶汤八宝布袋鸡冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁,用开汤杀一下。 3、将配料放正正在盆内,插足盐水2克、料酒2.5克、味精1克,拌匀成馅,从鸡颈启齿处,拆入鸡腹内,用鸡肠笋扎启齿,放正正在汤锅内渗入渗出,捞出。用温水洗净,放入碗里,添入恰当清汤,上笼蒸烂。掏出,将汁滗入锅内,鸡子放正正在头海碗里,再将汁锅放正正在火上,添上恰当清汤,对入做料,汤沸撇沫,盛入碗内即成。


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